【東北編】餅つきで作る名物餅5選と作り方｜バター餅・ずんだ餅・納豆餅・一関のもち料理・じゅうねん餅

はじめに：ずんだ・くるみ・えごまなど、たれをからめる東北の名物餅

東北には、ついた餅をひと口大にちぎり、枝豆のずんだ、納豆、くるみ、えごまなどのたれにからめて食べる料理が伝わっています。たれを変えると、同じ餅でも味わいが変わります。秋田のバター餅のように、ついた餅に材料を練り込む郷土菓子もあります。

この記事では、秋田・宮城・山形・岩手・福島の5県から1品ずつ、名物餅を材料と作り方つきで紹介します。家族の餅つきや、町内会・園・会社の餅つきイベントで「ご当地餅の食べ比べ」をするときの参考にしてください。イベントで出すときの準備と衛生の注意は、各料理の「餅つきイベントで出すコツ」と、記事の後半の「安全のために」にまとめています。

東北の名物餅5選 早見表

1. 【秋田県】バター餅

バター餅とは

バター餅は、秋田県北秋田市の阿仁（あに）地区を中心に家庭で食べられてきた、ついた餅にバターや砂糖を練り込んだ、やわらかい郷土菓子です。北秋田市のバター餅の製造・販売者などでつくる「日本バター餅協会」は、もち米を蒸してついた餅に、バター・卵黄・砂糖を練り込んだ素朴な菓子と紹介しています。

由来には諸説あります。日本バター餅協会は一説として、山で狩りをする「マタギ」が北海道での物々交換で手に入れたバターを餅に混ぜて食べたのが始まりで、のちに山へ入る人に保存食として持たせるようになった、という話を紹介しています。北秋田市の商品紹介でも、ついた餅なのに時間がたってもやわらかいことが特徴として挙げられています。ただし、やわらかさが続くことと、日持ちすることは別です。この記事の配合で作ったバター餅の日持ちは確かめていません。

バター餅の材料（配合例（試作前）・卵黄を使わない作り方）

• つきたての餅 … 約500g（熱いうちに使う）
• 砂糖 … 100〜150g
• バター … 40g（室温でやわらかくしておく）
• 取り粉（片栗粉）… 適量

家庭向けのレシピには、市販の切り餅を電子レンジでやわらかくして作るものもあります。つきたての餅で作るときの分量は、試作前の配合例です。初めてのときは少量で試してください。

バター餅の作り方

1. つきたての餅を臼に残したまま、または大きなボウルに移し、熱いうちに砂糖を少しずつ加えて混ぜ込む。
2. やわらかくしたバターを加え、全体がなめらかになるまで練る（杵で軽くつくか、しゃもじで練る）。
3. 取り粉をふったバットに移し、厚さ2cmほどにのばす。
4. 粗熱が取れて落ち着いたら、小さめに切り分ける。

バター餅を餅つきイベントで出すコツ

バター餅は、のばして冷ましてから切り分け、加熱しないで食べる菓子です。雑煮やおしるこのように、ついた餅を加熱して出す料理とは違い、練る・のばす・切る作業で餅に手がふれる時間も長くなります。イベントで出すときは、作り方と出し方を開催地の保健所に前もって相談し、餅にさわる担当者を決めて、使い捨て手袋で作業してください。

イベントでは卵黄を入れずに作ります。卵黄を省いても、手や器具から菌が移るのを防ぐ対策は別に必要です。

砂糖とバターを入れると餅がべたつくので、最後の一臼をバター餅にすると、臼や杵の片付けがしやすくなります。臼で練り込みたいときは、出張餅つき・餅つきレンタルの予約前にご相談ください。バター（乳）を使うので、材料を掲示し、臼や杵を共用するとほかの餅に乳が混ざる可能性があることも伝えてください。

家庭で作って翌日まで置くときは、室温に置かず冷蔵し、食べる前に十分に加熱してください。

2. 【宮城県】ずんだ餅

ずんだ餅とは

ずんだ餅は、宮城県の全域に伝わる、ゆでた枝豆をすりつぶして砂糖と塩で味をつけた緑色のあん「ずんだ」を、ついた餅にからめた郷土料理です。農林水産省「うちの郷土料理」では、宮城県を代表する郷土料理の一つで、来客のもてなしにも出されると紹介されています。名前の由来には、伊達政宗にまつわる話など諸説あります。

宮城県では、正月だけでなく法事などでも餅を食べる「餅文化」が根付いているといわれます。お正月には、焼きハゼでだしをとり、焼いた餅を入れる「仙台雑煮」も、仙台の市街地周辺で食べられてきました。

ずんだ餅の材料（餅約400g分・配合例（試作前））

• ついた餅 … 約400g
• 枝豆 … さやつきで300g（豆だけで約150g。冷凍枝豆でも可）
• 砂糖 … 大さじ3〜4
• 塩 … ひとつまみ
• 水 … 大さじ1〜2（固さの調整用）

ずんだ餅の作り方

1. 枝豆を塩ゆでし、さやから出して薄皮をむく。
2. すり鉢（またはフードプロセッサー）で、粒が少し残るくらいまですりつぶす。
3. 砂糖と塩を加えて混ぜ、水で、餅にからめやすい固さにする。
4. ついた餅をひと口大にちぎり、ずんだをたっぷりからめる。

ずんだ餅を餅つきイベントで出すコツ

イベントでは、ついた餅を焼く・ゆでるなどして中心まで十分に加熱してから、ずんだをからめる方法を先に検討してください。つきたての餅にそのままからめて配るかどうかは、開催地の保健所に確認します。

ずんだは、イベントの前日に作らず、当日に作ります。前日にどこまで下準備してよいかは、開催地の保健所に確認してください（自治体によって案内が異なります）。ずんだは、ゆでた枝豆をすりつぶして作り、そのあと加熱しません。作る人は手洗いと使い捨て手袋を徹底し、できたずんだは清潔な容器に入れて冷蔵・保冷し、使う分だけ取り出します。

冷凍のむき枝豆を使うと、さやから豆を出す手間が省けます。市販のずんだあんや冷凍枝豆は、保存・解凍・加熱のしかたを商品の表示に従ってください。枝豆は大豆なので、配る前に材料を掲示してください。

3. 【山形県】納豆餅

納豆餅とは

納豆餅は、山形県の山形市などに伝わる、ついた餅を丸めて、しょうゆなどで味をつけた納豆をからめた餅料理です。山形市の食育のページでは、きな粉餅と並べて紹介されています。

山形市の食育のページでは、餅は正月やお盆、田植えのあとの「早苗振り（さなぶり）」、稲刈りのあとの「刈り上げ」などの行事に欠かせないものと紹介されています。お雑煮の餅は、内陸の村山地方は角餅、日本海側の庄内地方は丸餅が中心とされます。同じ山形でも、餅の形が分かれるのはおもしろいところです。

納豆餅の材料（餅約400g分・配合例（試作前））

• ついた餅 … 約400g
• 納豆 … 90〜135g（1パック45gの商品なら2〜3パック）
• しょうゆ … 小さじ2（味をみて加減）
• だし汁 … 大さじ1〜2
• 長ねぎ（小口切り）… 少々（好みで）

納豆餅の作り方

1. 納豆をよくかき混ぜ、しょうゆとだし汁を加えて、さらに混ぜる。好みで長ねぎを加える。
2. ついた餅をひと口大にちぎって丸める。
3. 丸めた餅に、納豆をからめる。

納豆餅を餅つきイベントで出すコツ

イベントでは、ついた餅を焼く・ゆでるなどして中心まで十分に加熱してから、納豆をからめる方法を先に検討してください。つきたての餅を丸めてそのまま配るかどうかは、開催地の保健所に確認します。

当日の作業は、納豆にしょうゆとだし汁を混ぜることです。味をつけた納豆は清潔な容器に入れて冷蔵・保冷し、使う分だけ取り出します。山形市の紹介のように、きな粉餅と並べると「甘い・しょっぱい」の食べ比べになります。納豆が苦手な人もいるので、きな粉やあんこの餅も用意しておくと、好みで選べます。

納豆ときな粉は大豆が原料です。しょうゆやだしの素などの加工食品は商品ごとの原材料表示を確かめ、配る前に材料を掲示してください。

4. 【岩手県】一関のもち料理

一関のもち料理とは

一関のもち料理は、岩手県南の一関・平泉地域に伝わる、ついた餅をちぎって、あん・ずんだ・くるみ・えびなどにからめて食べる餅料理です。たれを変えて、何種類もの餅を食べます。

農林水産省「うちの郷土料理」では、江戸時代、この地域を治めた仙台藩の命で、毎月1日と15日に餅をついて神仏に供えたことが習慣の始まりとされています。季節の節目や行事ごとに餅を食べる「もち暦」があり、年間60回以上餅を食べる習わしがあり、食べ方は約300通りあると紹介されています。

改まった席の「もち本膳」

冠婚葬祭などの改まった席では、「もち本膳」が出されます。もち本膳は、仙台藩の伊達家や一関の田村家の儀礼をもとにしたとされる餅の儀礼食で、武家から商家・農家へと伝わりました。進行役の口上と進行に合わせて食べる儀礼食として紹介されています。

一関で紹介されている作法では、礼と口上のあと、なます、あんこもち、料理もち、引菜もちと進み、最後に膳の湯で椀を清めて終えます。料理もちの種類や作法は、地域や場面によって違いがあります。

この記事で紹介する3種類のたれの食べ比べは、一関のもち料理を参考にした配合例です。儀礼食の「もち本膳」の献立や作法を再現するものではありません。

一関のもち料理の材料（3種類のたれ、餅約600g分・配合例（試作前））

• ついた餅 … 約600g（あんこ・ずんだ・くるみ用に約200gずつ分ける）
• あんこ：市販または手作りのあん … 200g
• ずんだ：枝豆 … さやつきで150g（豆だけで約75g）、砂糖 … 大さじ1½〜2、塩 … 少々、水 … 大さじ½〜1（「2. 【宮城県】ずんだ餅」の配合の半量）
• くるみ：くるみ（無塩）… 50g、砂糖 … 大さじ2、しょうゆ … 小さじ1、湯 … 大さじ1〜2

ここで使うくるみだれは、木の実のくるみをすりつぶしたものです。関西編で紹介する堺の「くるみ餅」は、豆のあんで餅をくるんだ餅菓子で、材料が違います。

一関のもち料理の作り方

1. くるみだれを作る：くるみをフライパンで軽くいり、すり鉢でよくする。砂糖・しょうゆを加え、湯で、なめらかになるまでのばす。水気を切った豆腐を加える作り方もあります。
2. あんこ・ずんだ・くるみだれを、それぞれ小鉢に用意する。
3. ついた餅を約200gずつ3つに分け、それぞれひと口大にちぎって、たれにからめる。
4. 小皿に1種類ずつ盛り、並べて食べ比べる。

一関のもち料理を餅つきイベントで出すコツ

イベントでは、ついた餅を焼く・ゆでるなどして中心まで十分に加熱してから、たれにからめる方法を先に検討してください。つきたての餅にそのままからめて配るかどうかは、開催地の保健所に確認します。

3種類のたれを並べると、そのまま「たれの食べ比べ」になります。紙皿に3種類を少しずつのせた「3種盛り」にすると、3つの味を一度に比べられます。くるみだれとずんだは、イベントの前日に作らず、当日に作ります。あんは市販品を使い、表示どおりに保存してください。

くるみ・大豆（ずんだ、豆腐を入れる場合は豆腐も）・小豆・しょうゆを使うので、配る前に材料を掲示して、アレルギーのある方に知らせてください。すり鉢と取り分けの器具は、たれごとに分けます（くわしくは「6. 東北の名物餅を餅つきイベントで食べ比べるには」）。

5. 【福島県】じゅうねん餅（えごまの餅）

じゅうねん餅とは

じゅうねん餅は、福島県のいわき市などに伝わる、いってすりつぶしたえごまを砂糖やしょうゆで甘く味つけし、餅にからめた料理です。

福島では、えごまのことを「じゅうねん」と呼びます。「じゅうねん」という呼び名には、「食べると10年長生きする」「種が10年たっても芽を出す」という言い伝えに由来する説があります。福島市やいわき市には、ご飯を丸めてじゅうねんをからめる「じゅうねんぼたもち」も伝わっています。

じゅうねん餅の材料（餅約400g分・配合例（試作前））

• ついた餅 … 約400g
• えごま（じゅうねん）… 50g
• 砂糖 … 40〜50g（甘さは好みで加減）
• しょうゆ … 少々（塩ひとつまみでも可）
• 湯 … 大さじ1〜2（好みで、たれ状にする場合）

じゅうねん餅の作り方

1. えごまをフライパンで弱火でいる。パチパチと数粒はねて香りが立ったら火を止める。はねやすいので、ふたを用意しておく。
2. すり鉢で、粘りが出るまでよくする。
3. 砂糖と、しょうゆ（または塩）を加えて混ぜる。たれ状にしたいときは湯でのばす。
4. ついた餅をひと口大にちぎり、えごまをまぶす（またはからめる）。

じゅうねん餅を餅つきイベントで出すコツ

イベントでは、ついた餅を焼く・ゆでるなどして中心まで十分に加熱してから、じゅうねんをからめる方法を先に検討してください。つきたての餅にそのままからめて配るかどうかは、開催地の保健所に確認します。

えごまをいると、香ばしい香りが立ちます。えごまをいる・する作業は、イベントの前日にせず、当日に行います。市販のいりえごまやすりえごまを使う場合は、表示どおりに保存してください。えごまは、通販や自然食品の店などで買えます。

すり鉢でする作業を子どもが手伝う場合も、手洗いと使い捨て手袋など、調理する大人と同じ衛生のルールで行い、体調の悪い人は加わらないようにします。えごまとしょうゆを使うので、配る前に材料を掲示してください。

6. 東北の名物餅を餅つきイベントで食べ比べるには

この記事の5品は、どれもついた餅にたれや材料を合わせて作ります。イベントでは、ついた餅を焼く・ゆでるなどして中心まで十分に加熱してから、たれをからめる方法を先に検討してください。バター餅は加熱しないで食べる菓子なので、出し方を開催地の保健所に前もって相談します。

餅を加熱したあとも、たれや器具から汚れが移ることがあります。ずんだ・くるみだれ・味をつけた納豆などは清潔な容器に入れて冷蔵・保冷し、使う分だけ取り出してください。餅とたれを合わせるのは配る直前にし、盛り付けには清潔な専用の器具を使います。会場には保冷の設備を用意し、温度の管理と配るまでの時間を開催地の保健所に相談してください。市販のあん・納豆・冷凍枝豆は、保存・解凍・加熱のしかたを商品の表示に従います。

ずんだ・くるみ・えごまは、できるだけ別々のすり鉢・すりこぎを使い、取り分けるスプーンも分けてください。器具を共用するときは、材料を替えるたびに十分に洗います。共用した器具でほかの材料が混ざる可能性が残るときはそのことも伝え、原材料だけを見て「アレルギー対応」と案内しないでください。

臼ごとに料理を変えると、東北各地の餅料理の違いを楽しめます。たとえば「1臼目はずんだ餅と納豆餅、2臼目は一関の3種盛りとじゅうねん餅、最後の臼はバター餅」のように分けると、乳を使うバター餅をほかの餅のあとにできます。臼や杵を共用すると、ほかの材料が混ざる可能性があることも参加者に伝えてください。

イベントで作った料理は、その場で食べてもらうのが基本です。持ち帰りは勧めません。持ち帰ってもらう場合は、早めに冷蔵し、食べる前に中心まで加熱するよう伝えてください。持ち帰ってよいかどうかも、開催地の保健所に確認しましょう。作り置きや持ち帰りを前提に量を増やさず、その場で配れる量を計画してください。

餅つきQ太郎の餅つきイベントの様子

写真の参加者の顔はぼかしています。

東北の名物餅と餅つきイベントのよくある質問

Q. 東北の名物餅に出てくる「ずんだ」と「じゅうねん」は何ですか？

ずんだは、ゆでた枝豆をすりつぶし、砂糖と塩で味をつけた緑色のあんです。じゅうねんは、福島県でのえごまの呼び名です。どちらもすり鉢ですりつぶし、ついた餅にからめて食べます。

Q. 岩手県一関の「もち本膳」とはどんな料理ですか？

もち本膳は、岩手県の一関・平泉地域で、冠婚葬祭などの改まった席に出される餅の儀礼食です。進行役の口上と進行に合わせて、なます・あんこもち・料理もち・引菜もちなどを順にいただき、最後に膳の湯で椀を清める作法が紹介されています。料理もちの種類や作法は、地域や場面によって違いがあります。この記事の3種類のたれの食べ比べは、もち本膳を再現するものではありません。

Q. 餅つきイベントで東北の名物餅を出すときの準備は？

ついた餅を中心まで加熱する鍋と熱源、たれを作る道具と保冷の設備、餅にさわる担当者を先に決めておくことが準備の中心です。ずんだ・くるみだれ・じゅうねんは前日に作らず当日に作り、すり鉢や取り分けの器具はたれごとに分けます。バター餅は加熱しないで食べる菓子なので、卵黄を入れずに作り、出し方を開催地の保健所に前もって相談してください。

Q. 餅つきの道具がなくても、餅つきイベントはできますか？

はい、餅つきQ太郎の出張餅つきを使えば、道具がなくても開けます。料金は95,800円（税込）〜（もち米5kgコース、2026年10月時点）で、餅つきの道具ともち米を会場へお届けし、設営から撤収まで当店スタッフが行います（つき手・丸め手の派遣は別料金）。宮城など東北へは埼玉県戸田市の倉庫から伺い、配送費は別途お見積もりです。機材だけのレンタル、年末年始の料金、秋田・岩手・青森など遠方への出張は、下の案内からお問い合わせください。この記事の名物餅を作りたい場合は、追加の食材の持ち込み、臼での混ぜつき、調理の分担を、予約前にご相談ください。

Q. 子どもが参加する餅つきイベントで気をつけることは？

窒息・食中毒・食物アレルギーへの備えが大切です。餅は小さく切っても窒息の危険がなくならないので、食べる前にお茶や汁物でのどを潤し、よくかまないうちに流し込まず、少しずつよくかんでから飲み込むよう声をかけ、食べ終わるまで大人が見守ります。乳幼児や、かむ力・飲み込む力が弱い人に餅を出すかどうかは慎重に判断し、保育園・幼稚園などでは施設の安全方針に従って、餅つきの体験と食事を分ける方法も検討してください。食中毒とアレルギーの注意は、記事の後半の「安全のために」にまとめています。

餅つきの道具やスタッフは、餅つきQ太郎にお任せください

餅つきQ太郎は、BBQ太郎を運営する株式会社Q太郎フーズの出張餅つき・餅つきレンタルのサービスです。宮城から鹿児島まで、地域ごとの担当店舗から伺います。

臼・杵・せいろ・かまどなどの道具がそろわない、準備や片付けの手が足りない、という場合は、餅つきQ太郎の出張餅つき・餅つきレンタルをご利用ください。

• 出張餅つき：95,800円（税込）〜（もち米5kgコース、2026年10月時点）。餅つきの道具ともち米を会場へお届けし、設営から撤収まで当店スタッフが行います
• つき手・丸め手の派遣は、別料金のオプションです
• 宮城など東北へは、埼玉県戸田市の倉庫から伺います。配送費は別途お見積もりです
• 秋田・岩手・青森など遠方は、伺えるかどうかを含めてお問い合わせください
• 年末年始（12月13日〜1月20日）の出張餅つきは特別料金がかかり、12月23日〜1月12日は年末年始特別料金になります。料金は稼働件数に応じて上がるため、くわしくは料金ページでご確認ください
• 機材だけのレンタル：料金ページでは、基本4点セット 59,800円（税込・配送回収込み）、取りに来る場合 39,800円（税込）を案内しています（2026年10月時点。1泊2日、もち米などの材料はお客様のご用意、地域によって別途配送費）。東北の開催地への配送・回収の可否と料金は、お問い合わせください
• ついた餅を加熱して出すときは、お雑煮セット 390円・お汁粉セット 280円・豚汁セット 330円（税込・1人前、30人前〜）のオプションもあります

この記事の名物餅を作りたい場合は、追加の食材の持ち込み、臼での混ぜつき、調理の分担を、予約前にご相談ください。

料金表・お問い合わせ → 出張餅つきQ太郎（東京・関東）

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餅つきイベントの準備に役立つ記事：

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• 【保存版】餅つきのやり方をプロが解説！準備・手順・コツ
• 餅つきの注意点：食中毒を防ぐための衛生対策
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参考資料

• 日本バター餅協会「バター餅の里」（北秋田市のバター餅の製造・販売者などによる団体）
• 北秋田市「マタギの里のバター餅」
• 農林水産省「うちの郷土料理」ずんだ餅 宮城県
• 農林水産省「うちの郷土料理」仙台雑煮 宮城県
• 山形市「きな粉餅・納豆餅」
• 山形市「雑煮」
• 農林水産省 aff 2020年1月号「地域で違う餅の形」
• 農林水産省「うちの郷土料理」伝統餅料理 岩手県
• 農林水産省「うちの郷土料理」じゅうねんぼたもち 福島県
• いわき市「じゅうねん」（PDF）
• 消費者庁「餅による窒息事故に注意」
• 福岡市保健所「餅つき大会の食中毒予防」（PDF）