【関東編】つきたて餅で作るご当地の名物餅5選｜江戸雑煮・はば雑煮・塩あんびん・たがね餅・草餅
はじめに：関東は「のし餅」と角餅の文化
年末に餅をついたら、平らにのばして「のし餅」にし、固まってから四角く切る。関東で当たり前のこの流れは、全国で見ると東日本の特徴です。関ケ原のあたりを境に、東は角餅、西は丸餅の地域が多いといわれます。
この記事では、関東5都県で食べられてきた名物餅を、つきたての餅から作る材料と作り方つきで紹介します。家族の餅つきや、町内会・園・会社の餅つきイベントで「ご当地餅の食べ比べ」をするときの参考にしてください。
分量はすべて目安です。地域や家庭によって材料や味付けは異なります。
1. 【東京都】江戸雑煮（のし餅から作る角餅）
どんな料理？
焼いた角餅に鶏肉と青菜（小松菜など）を添え、昆布とかつお節のだしで作るしょうゆ味のすまし汁をかける、東京のお雑煮です。かまぼこ・しいたけ・三つ葉・ゆずを添える家庭もあり、具は家庭や地域で少しずつ違います。
角餅は、ついた餅を平たくのばした「のし餅」を四角く切って作ります。江戸では、一つずつ丸めるより手間が少なく、運ぶのにも便利だったので角餅が広まった、といわれます。
準備するもの（4人分）
- 角餅（つきたての餅をのし餅にして切ったもの）… 8切れ
- 鶏もも肉 … 150g
- 小松菜 … 1/2束
- かまぼこ … 4切れ
- 三つ葉・ゆずの皮 … 少々
- だし（昆布とかつお節）… 800ml
- 薄口しょうゆ … 大さじ1、塩 … 小さじ1/2、酒 … 大さじ1
- のし餅を作る道具：のし板（またはバット）、取り粉（片栗粉など）、めん棒
分量は目安です。味をみて調えてください。
作り方
- のし餅を作る：つきたての餅を、取り粉をふったのし板に移し、手とめん棒で厚さ1〜1.5cmほどに平らにのばす。
- 涼しい場所に半日〜1日ほどおく（気温で変わります）。指で押して少しへこむくらいの、包丁で切れる固さになったら、4×5cmほどの角餅に切る。
- 鶏肉はひと口大に切り、酒をふる。小松菜はゆでて4cm長さに切る。
- だしを温め、鶏肉を入れて中までしっかり火を通す。味をみながら薄口しょうゆと塩で調える。
- 角餅を焼き網やオーブントースターでこんがり焼く。
- お椀に餅・鶏肉・小松菜・かまぼこを盛り、熱い汁を注いで、三つ葉とゆずの皮をのせる。
餅つきイベントで出すコツ
のし餅は、切れる固さになるまで時間がかかります。当日に雑煮を出すなら、つきたてを小さめにちぎって丸め、焼かずにそのまま汁に入れます。焼いた角餅で出したいときは、前もって用意した角餅を使いましょう。
餅はのどに詰まりやすい食べ物です。子どもや高齢者の分は特に小さくし、先に汁を一口飲んでのどを潤してから、よくかんで食べるよう声をかけましょう。食べている間は、まわりの大人がそばで見守りましょう。園や会社のイベントでは、食物アレルギーのある人がいないかを前もって確かめ、使う材料を伝えておきましょう。
のし餅は、家で切り分けてもらう持ち帰り用にする方法もあります。切りどきの目安を添えて、早めに食べてもらうよう伝えると安心です。
2. 【千葉県】はば雑煮
どんな料理？
上総地方（山武郡など）に伝わる正月のお雑煮です。焼くかゆでた餅にしょうゆ味のすまし汁をかけ、あぶった「はばのり」と青のり、かつお節をたっぷりのせます。はばのりは、房総の磯でとれる海藻「ハバノリ」を刻んで干したものです。「はば」の名にかけて、年の初めに食べると「1年中幅をきかせられる」と縁起がよいとされ、正月に食べられてきました。
準備するもの（4人分・目安）
- つきたての餅 … 8個
- はばのり … 1〜2枚（板状に干したもの。1枚の大きさや重さは産地によって違います）
- 青のり … 少々
- かつお節 … ひとつかみ
- だし（かつお節）… 600ml
- しょうゆ … 大さじ1程度（味をみて加減）
- 塩 … 少々（必要なら）
作り方
- だしを温め、しょうゆで味を調える。足りなければ塩を少し加える。はばのりには塩気があるので、汁は薄めにする。
- 餅を焼くか、ゆでてやわらかくする（つきたての餅はそのままでよい）。
- はばのりと青のりを、フライパンでさっと乾煎りするか、オーブントースターで軽く焼く。はばのりが鮮やかな緑色に変わったら取り出し、手でもんで細かくする。焦げやすいので目を離さない。
- お椀に餅を入れて汁を注ぎ、はばのり・青のり・かつお節を混ぜたものをたっぷりのせる。
餅つきイベントで出すコツ
基本の具は海藻とかつお節なので、大人数でも準備が簡単です。はばのりは冬にとれる海藻です。生産量が少なく、年末には高値で取引されるといわれます。必要な分は早めに手配しておきましょう。小さなお子さんや高齢の方には、餅を小さく切って出し、食べ終わるまで見守ると安心です。
3. 【埼玉県】塩あんびん
どんな料理？
埼玉の北部から東部（久喜・加須・行田など）で作られてきた、砂糖を入れない塩味のあんを包んだ餅です。大福より大きめの、ずっしりしたものもあります。新米の収穫を祝って食べたといわれます。砂糖が貴重だったころに、砂糖の代わりに塩で味を付けたのが始まりとされます。食べるときは砂糖をつけるのが一般的で、しょうゆをつけて焼くこともあります。甘さをあとから自分で加減できるのも魅力です。
準備するもの（約10個分・目安）
- つきたての餅 … 約600g
- 小豆 … 200g
- 塩 … 小さじ1前後（少しずつ加え、味を見て調整）
- 取り粉（片栗粉）… 適量
- 食べるとき：砂糖、またはしょうゆ
作り方
- 塩あんを作る：小豆を洗い、たっぷりの水で煮て、沸騰したらゆでこぼす。新しい水でやわらかくなるまで煮る。
- 水気を切ってつぶし、塩を少しずつ加えて味を付ける（砂糖は入れない）。10等分して丸めておく。
- つきたての餅を取り粉の上で約60gずつにちぎる。
- 手のひらで平らにして塩あんをのせ、包んで閉じ目を下にする。
- 食べるときに砂糖をつける。時間がたって固くなったものは、しょうゆをつけて焼いてもおいしい。
餅つきイベントで出すコツ
あんは前日に作り、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れておけば、当日は包むだけです。砂糖を使わないあんは傷みやすいので、早めに使い切りましょう。包んだ塩あんびんも、その日のうちに食べるのが安心です。甘さを自分で決められるので、甘いものが苦手な方でも食べやすい一品です。砂糖をつけたものと、しょうゆをつけて焼いたものを並べると、食べ比べになります。1個が大きめなので、小さな子どもや高齢の方には小さく切って出し、お茶などで喉を潤してから、よくかんで食べてもらいましょう。食べている間は、周りの大人が様子を見守ってください。
4. 【茨城県】たがね餅
どんな料理？
もち米にうるち米を合わせて蒸し、塩・青のり・白ごまなどを混ぜながらついた餅です。なまこのような平たい楕円形にまとめ、1cmほどの厚さに切って、焼いたり揚げたりして食べます。茨城県の県南地域と鹿行（ろっこう）地域で主に伝わる郷土料理です。正月によく食べられ、雑煮に入れることも多いとされます。
混ぜる具は地域で異なります。石岡市やかすみがうら市では青のり、県北の大子町では大豆と白ごま、鉾田市ではしその実を入れるといわれます。
準備するもの（米1升分の目安）
農林水産省「うちの郷土料理」のレシピの割合（もち米7：うるち米3）を、米1升分に合わせた量です。
- もち米 … 7合（約1.05kg）
- うるち米 … 3合（約450g）（割合は家庭で異なる）
- 塩 … 約20g（小さじ3〜4）
- 青のり … 約20g（大さじ6〜7）
- 白ごま … 約40g（大さじ4強）
- 取り粉（片栗粉）… 適量
作り方
- もち米は洗って一晩、うるち米は洗って1時間ほど水に浸ける。
- 水を切って合わせ、蒸し器で1時間ほど蒸す（目安）。
- 臼に移して、杵でこねてからつく。
- ある程度ついたら、塩・青のり・白ごまを加え、つきながら全体に混ぜる。
- 取り粉の上で、なまこ形（平たい楕円形の棒状）にまとめる。
- 包丁で切れるくらいに固まったら、固くなりすぎないうちに1cmほどの厚さに切る。
- 焼き網で焼くか、油で揚げて食べる。揚げるときは油はねに気をつける。雑煮に入れてもよい。
餅つきイベントで出すコツ
青のりやごまを加えると、つくうちに白い餅に緑の点々が広がっていきます。具を入れてつく場面は、見ている人にも楽しんでもらえるところです。当日はつきたてを配り、なまこ形は持ち帰り用にします。持ち帰る方には「固くなりすぎないうちに1cmほどに切ってください」と伝えておくと親切です。
つきたてを配るときは、小さくちぎって、よくかんで食べるよう声をかけてください。お茶なども用意しておきます。お子さんや高齢の方には特に小さくし、食べている間は周りの大人が見守ります。また、ごまを使うので、材料を掲示してアレルギーのある方に知らせましょう。青のりは、商品の袋のアレルギー表示も確かめておきます。
うるち米が入るぶん、普通の餅ほどのびず、歯ごたえがあるといわれます。
5. 【栃木県】草餅（よもぎ餅）
どんな料理？
よもぎ（餅草）を入れてついた緑色の餅です。栃木県では、よもぎが芽を出して少し育つ3月中旬〜4月中旬ごろの行事に、草餅を食べる風習があるとされます。ひな節句（もとは旧暦）には、ひな飾りに供えてから、きな粉などをつけて食べたといわれます。草餅は、あんを包んで食べることもあります。
農林水産省「うちの郷土料理」で紹介されている栃木の草餅は、米粉とよもぎで作るレシピです。ここでは餅つきイベント向けに、もち米を臼でつく作り方を紹介します。
栃木県日光市の栗山地区には、「板台餅（ばんだい餅）」という珍しい餅も伝わっています。もち米ではなく、かために炊いたうるち米を板の上で叩いて作ります。名前は、板の台で米を叩いて作ったことに由来するといわれます。
準備するもの（約30個分・目安）
- もち米 … 1升（約1.4〜1.5kg）
- よもぎ … ゆでて固くしぼったもの100〜250g（色と香りの好みで加減）
- 重曹（食用）… 小さじ1（ゆで湯1Lあたり。よもぎのアク抜き用）
- あん … 約600g（全部をあん入りにする場合）、きな粉 … 適量
- 取り粉（片栗粉）… 適量
作り方
- よもぎのやわらかい葉先を摘み、よく洗う。重曹を入れた熱湯で、やわらかくなるまで数分ゆでる（若い葉ほど短くてよい）。水にさらしてアクを抜き、固くしぼって細かく刻むか、すり鉢ですりつぶす。
- もち米を一晩水に浸けて水を切り、蒸して臼でつく。
- 餅がなめらかになってきたらよもぎを加え、色が均一になるまでつく。
- 約70gずつにちぎり、あんを包む。またはきな粉をまぶす。
よもぎを自分で摘むときは、よもぎだと確実に見分けられるものだけを摘んでください。除草剤などがかかっているかもしれない道ばたや畑のまわりは避けましょう。見分けに自信がないときは、市販のよもぎを使うと安心です。
餅つきイベントで出すコツ
よもぎの季節以外は、春にゆでて冷凍しておいたよもぎや、市販の冷凍よもぎ・乾燥よもぎ（粉末）を使えば作れます。乾燥よもぎは少量で足りるので、量は商品の表示を目安にしてください。白い餅を先について、よもぎ餅は最後の一臼にするのがおすすめです。白い餅によもぎの色が混ざりにくく、白から緑へ色が変わっていく様子を子どもたちにも見てもらえます。
きな粉は大豆が原料なので、配る前にアレルギーの表示をしておくと安心です。小さな子どもやお年寄りに渡すときは小さめにちぎり、ゆっくりよく噛んで食べるよう声をかけて、食べ終わるまで見守りましょう。
6. 関東の名物餅を餅つきイベントで食べ比べるには
5つの名物餅は、どれもつきたての餅から作れます。
| 名物餅 | 当日に作りやすいか | ポイント |
|---|---|---|
| 江戸雑煮 | ◎ | 汁を前日に仕込めば、餅を入れるだけ |
| はば雑煮 | ◎ | 具は海藻とかつお節だけ。大人数向き |
| 塩あんびん | ◎ | あんを前日に作れば、当日は包むだけ |
| たがね餅 | ○ | ついている途中で具を入れる。切るのは固まってから |
| 草餅 | ◎ | 最後の一臼をよもぎ餅にする |
たとえば「1臼目は江戸雑煮とはば雑煮、2臼目は塩あんびん、最後の臼は草餅」のように臼ごとに名物を変えると、関東の餅文化をまるごと楽しめるイベントになります。
餅つきQ太郎の餅つきイベントの様子
写真の参加者の顔はぼかしています。
餅つきの道具やスタッフは、餅つきQ太郎にお任せください
臼・杵・せいろ・かまどなどの道具がそろわない、準備や片付けの手が足りない、という場合は、餅つきQ太郎の出張餅つき・餅つきレンタルをご利用ください。
- 出張餅つき：95,800円（税込）〜（もち米5kgコース）。餅つきの道具ともち米を会場へお届けし、設営から撤収まで当店スタッフが行います
- つき手・丸め手の派遣は、別料金のオプションです
- 機材のみのレンタル：基本4点セット 59,800円（税込・配送回収込み）、取りに来られる場合は 39,800円（税込）。もち米などの材料はお客様でご用意ください
- 関東全域に伺います（遠方は配達料を別途お見積もり）
- 年末年始（12月13日〜1月20日）は特別料金がかかります。くわしくは料金ページでご確認ください
料金表・お問い合わせ → 出張餅つきQ太郎（東京）
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安全のために
つきたての餅は、のどに詰まらせやすい食べ物です。小さなお子さまやご高齢の方には小さくちぎって渡し、先にお茶や汁物でのどを潤してから、よく噛んで食べるように声をかけてください。食べている間は、まわりの大人が見守ってください。
材料（大豆・ごま・小豆など）は掲示して、食物アレルギーのある方に知らせましょう。イベントで食品を出すときは、開催地の保健所に事前に確認してください（参考：餅つき大会に保健所の許可は必要？）。
