【東北編】つきたて餅で作る東北のご当地名物餅5選｜バター餅・しょうが餅・ずんだ餅・キャベツ餅・味噌餅
はじめに：東北には、つきたてのお餅をもっと楽しむ食文化がある
餅つきでつき上がった、やわらかくて温かいお餅。きな粉やあんこ、醤油、お雑煮などは定番の食べ方ですが、全国には、まだまだ知られていない餅料理がたくさんあります。
特に東北地方には、地元の農産物や調味料を使った、個性豊かな餅料理が受け継がれています。
お餅にバターや味噌を練り込んだり、枝豆のあんを絡めたり、野菜を使った温かい料理に仕上げたり。使う材料や調理方法によって、いつものお餅が新しい味わいに変わります。
今回は、秋田県・岩手県・宮城県・福島県・山形県から、つきたてのお餅で作れるご当地餅を5種類ご紹介します。
家庭での餅つきはもちろん、町内会・自治会・保育園・企業の餅つきイベントなどでも、餅料理のレパートリーを増やす参考にしてください。
材料や分量は家庭で作りやすい目安です。郷土料理は地域や家庭によって作り方が異なるため、ここでは伝統的な特徴を踏まえた調理例をご紹介します。
1. 【秋田県】バター餅
どんな料理？
秋田県北秋田市で親しまれているバター餅は、つきたてのお餅にバターや砂糖などを練り込んで作る郷土菓子です。
一般的なお餅とは異なり、口に入れるとバターの香りとやさしい甘さが広がるのが特徴です。
北秋田地方では、バター餅が地域の名物として知られており、卵黄や小麦粉などを加える製法もあります。
今回は、家庭やイベントでも作りやすいように、卵黄を使用しないアレンジレシピをご紹介します。
準備するもの（4人分・目安）
- つきたてのお餅 … 400g
- バター（食塩不使用）… 25g
- 砂糖 … 90〜110g
- 塩 … ひとつまみ
- 取り粉（片栗粉）… 適量
作り方
- バターを準備する： バターはあらかじめ室温に戻し、やわらかくしておきます。
- お餅を用意する： つき上がったばかりの温かいお餅を、清潔な耐熱ボウルに移します。
- 砂糖と塩を混ぜる： お餅に砂糖と塩を少しずつ加え、丈夫なヘラなどを使って練り込みます。
- バターを加える： やわらかくしたバターを数回に分けて加え、全体に均一になじむまで混ぜます。
- 形を整える： 取り粉を薄く広げたバットに移し、厚さ1.5〜2cm程度の長方形に整えます。
- 食べやすく切る： 少し落ち着かせてから、小さめの一口サイズに切り分ければ完成です。
お餅が冷えて練りにくくなった場合は、耐熱ボウルの底を湯せんで温めるなどして、やわらかさを調整してください。
餅つきイベントで出すコツ
バター餅は、つきたてのお餅に材料を混ぜる工程が見どころです。
餅つきの最後の一臼をバター餅用にすると、普通のお餅との味の違いを楽しめます。
材料を加える前にバターを小さく切り、砂糖も計量しておくと、温かいお餅に手早く混ぜられます。
熱いお餅を練る作業は、やけどに注意して大人が担当してください。
豆知識： バター餅には卵黄を加える製法もありますが、今回のレシピでは使用していません。卵を使う場合は、十分な加熱を含む衛生管理が必要です。
2. 【岩手県】しょうが餅
どんな料理？
岩手県一関市周辺には、さまざまな具材や調味料を合わせてお餅を食べる文化があります。
その中の一つが「しょうが餅」です。
干ししいたけやにんじんをだし汁で煮込み、醤油などで味を付けたあと、しょうがの絞り汁を加え、とろみのあるあんに仕上げます。
お餅に温かいあんを絡めて食べるため、甘い餅料理とは違った味わいが楽しめます。
岩手県南地域では、行事やおもてなしの席で多彩な餅料理が提供されてきました。
うちの郷土料理：農林水産省
準備するもの（4人分・目安）
- つきたてのお餅 … 400g
- 干ししいたけ … 2枚
- にんじん … 50g
- しょうが … 20g
- だし汁 … 350ml
- 醤油 … 大さじ1と1/2
- 酒 … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1
- 片栗粉 … 大さじ1
- 水（片栗粉用）… 大さじ2
作り方
- 干ししいたけを戻す： 水で戻した干ししいたけを細切りにします。戻し汁はだし汁の一部として使用できます。
- 野菜を切る： にんじんは細切りにし、しょうがはすりおろして絞り汁を用意します。
- 具材を煮る： 鍋にだし汁、しいたけ、にんじんを入れて中火にかけ、具材がやわらかくなるまで煮ます。
- 味付けする： 醤油、酒、砂糖を加え、味を整えながら煮立たせます。
- とろみを付ける： 水で溶いた片栗粉を少しずつ加え、全体をかき混ぜながら再び加熱して、とろみを付けます。
- しょうがを加える： 最後にしょうがの絞り汁を加え、軽く混ぜます。
- お餅にかける： 食べやすい大きさに分けた温かいお餅を器に盛り、しょうがあんをかければ完成です。
餅つきイベントで出すコツ
しょうが餅は、あんを先に準備しておけることが大きな利点です。
餅つきの開始前に具材を切り、あんを仕込んでおけば、当日はつきたてのお餅にかけるだけで提供できます。
しょうがは加える量によって辛みが変わるため、最初は少なめにして調整するとよいでしょう。
寒い季節の餅つきイベントでは、温かい料理として取り入れやすい一品です。
豆知識： 一関地方では、しょうが餅以外にも、えび餅・じゅうね餅・ふすべ餅など、多彩な餅料理が受け継がれています。
3. 【宮城県】ずんだ餅
どんな料理？
宮城県を代表する郷土料理の一つが「ずんだ餅」です。
ゆでた枝豆をすりつぶし、砂糖と塩で味付けした「ずんだあん」を、つきたてのお餅にたっぷりと絡めて食べます。
枝豆ならではの鮮やかな緑色と、ほどよく粒が残る食感が特徴です。
もともとは枝豆の収穫時期に作られていましたが、現在は冷凍枝豆を活用することで季節を問わず楽しめます。
宮城県では、お盆や行事などの際にも食べられてきました。
うちの郷土料理：農林水産省
準備するもの（4人分・目安）
- つきたてのお餅 … 400g
- 枝豆（さや付き）… 600g
- 砂糖 … 50〜60g
- 塩 … ひとつまみ
- 水 … 大さじ2〜4程度（硬さ調整用）
作り方
- 枝豆をゆでる： 枝豆をよく洗い、沸騰したお湯で少しやわらかめになるまで十分にゆでます。
- 豆を取り出す： 粗熱が取れたら、さやから豆を取り出し、薄皮も丁寧に取り除きます。
- 枝豆をつぶす： すり鉢に枝豆を入れ、すりこぎでつぶします。なめらかに仕上げたい場合はフードプロセッサーを使ってもかまいません。
- 甘さを調整する： 砂糖と塩を加え、全体に均一になじむように混ぜます。
- 硬さを整える： 水を少量ずつ加え、お餅によく絡む程度のやわらかさに調整します。
- お餅と合わせる： つきたてのお餅を一口サイズに分け、ずんだあんと絡めます。
- 盛り付ける： 器に盛り、上から残ったずんだあんをかければ完成です。
餅つきイベントで出すコツ
ずんだ餅は、鮮やかな緑色が目を引くため、複数の餅料理を並べるイベントにも向いています。
枝豆をゆでる作業や薄皮を取り除く作業には時間がかかるため、ずんだあんを事前に仕込んでおくと当日の調理がスムーズです。
冷凍枝豆を使う場合は、商品表示に従って十分に加熱してください。
ずんだあんは冷蔵管理し、提供する直前に温かいお餅と絡めるようにします。
豆知識： 枝豆は成熟前の大豆です。ずんだ餅を提供する際は、大豆アレルギーへの注意が必要です。
4. 【福島県】キャベツ餅
どんな料理？
福島県郡山市の逢瀬地区に伝わる「キャベツ餅」は、つきたてのお餅に炒めたキャベツを絡めて食べる郷土料理です。
「キャベツとお餅？」と意外に思われるかもしれませんが、醤油味のキャベツとやわらかいお餅がよく合います。
農家の暮らしの中から生まれたとされ、80年以上前から地域で食べられてきた郷土料理です。
キャベツの甘みと、お餅のもちもちとした食感の組み合わせが楽しめます。
うちの郷土料理：農林水産省
準備するもの（4人分・目安）
- つきたてのお餅 … 400g
- キャベツ … 約350g
- サラダ油 … 大さじ1
- だし汁 … 120ml
- 醤油 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1/2
- 酒 … 大さじ1/2
作り方
- キャベツを切る： キャベツを食べやすい大きさのざく切りにします。
- フライパンを温める： フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱します。
- キャベツを炒める： キャベツを加え、全体に油が回る程度まで炒めます。
- だし汁を加える： だし汁と酒、みりんを加え、キャベツが好みのやわらかさになるまで蒸し煮にします。
- 醤油で味付けする： 醤油を加え、キャベツ全体に味をなじませます。
- お餅を加える： つきたてのお餅を食べやすい大きさに分け、フライパンに加えます。
- 全体を絡める： お餅がキャベツと調味液になじむように、やさしく混ぜ合わせれば完成です。
お餅を加えたあとは、強く混ぜすぎないことがポイントです。
餅つきイベントで出すコツ
キャベツ餅は、今回紹介する5種類の中でも、甘くない食事系の餅料理としておすすめです。
キャベツは事前に切っておき、提供する直前に加熱します。
大人数で提供する場合は、大きめの鍋やフライパンを使って調理できますが、一度に大量のお餅を入れると餅同士がくっつきやすくなります。
キャベツと味付けを先に仕上げ、お餅は少量ずつ加えると調理しやすくなります。
豆知識： キャベツ餅は、福島県郡山市の学校給食で取り入れられることもある郷土料理です。
5. 【山形県】味噌餅（みそもち）
どんな料理？
山形県南部の置賜地方に伝わる郷土食が「味噌餅」です。
つきたてのお餅に、味噌と砂糖を煮詰めたものを加え、さらに練り込んで作ります。
味噌の塩気と砂糖の甘みが組み合わさった、甘じょっぱい味わいが特徴です。
ごまやくるみ、大豆などを加える家庭もあり、切り分けた味噌餅を焼くと香ばしい風味が楽しめます。
かつて置賜地方では、冬に備えて作る餅料理としても親しまれてきました
準備するもの（4人分・目安）
- つきたてのお餅 … 400g
- 味噌 … 50g
- 砂糖 … 50g
- 黒ごま … 10g
- くるみ … 10g（好みで追加）
- 取り粉（片栗粉）… 適量
作り方
- 味噌だれを作る： 鍋に味噌と砂糖を入れ、中火でゆっくり加熱します。
- 味噌を煮詰める： 全体がなじんできたら弱火にし、焦がさないように絶えず混ぜながら加熱します。
- 具材を準備する： 黒ごまを用意します。くるみを加える場合は、小さく刻んでおきます。
- お餅に味噌を加える： つきたてのお餅を清潔な耐熱ボウルに移し、温かい味噌だれを少しずつ加えます。
- 全体を練り込む： 木べらなどで餅を練り、味噌が全体に均一になじむまで混ぜます。
- ごまを加える： 黒ごまと、好みでくるみを加え、さらに混ぜ合わせます。
- 形を整える： 取り粉を薄く広げたバットに移し、厚さ1.5〜2cm程度に伸ばします。
- 切り分ける： 粗熱を取って切りやすい硬さになったら、小さく切り分けます。
- 焼いて仕上げる： そのまま食べるほか、表面を軽く焼いて香ばしく仕上げてもおいしくいただけます。
餅つきイベントで出すコツ
味噌餅は、バター餅と同じく、つきたてのお餅に材料を練り込んで作る料理です。
味噌と砂糖をあらかじめ計量し、加熱してからお餅に混ぜるようにすると、作業を進めやすくなります。
味噌だれは焦げやすいため、加熱中は鍋から目を離さないようにしてください。
また、味噌餅は焼くことで香ばしさが増すため、当日に作るほか、家庭で焼いて味わう楽しみ方もあります。
豆知識： 山形県の味噌餅は、ごまやくるみなどを加える製法も一般的です。味噌の原材料である大豆や、追加するくるみ・ごまのアレルギーにも注意しましょう。
6. 東北のご当地餅5種類を餅つきイベントで食べ比べるには
今回ご紹介した5種類は、どれもつきたてのお餅を使って調理できます。
ただし、必要な準備や調理工程はそれぞれ異なります。
| ご当地餅 | 当日の作りやすさ | 準備・調理のポイント |
|---|---|---|
| バター餅 | ○ | 温かいお餅にバターと砂糖を練り込む |
| しょうが餅 | ◎ | あんを事前に仕込めば、餅にかけるだけ |
| ずんだ餅 | ◎ | ずんだあんを事前に用意しておく |
| キャベツ餅 | ◎ | キャベツを調理しておき、お餅を最後に加える |
| 味噌餅 | ○ | 味噌だれを加熱してからお餅に練り込む |
※作りやすさは、調理担当者と設備を確保した場合の目安です。
例えば、餅つきの最初はずんだ餅やしょうが餅など、つきたてのお餅に味付けをする料理から始め、最後の一臼でバター餅や味噌餅を作る方法があります。
甘いものが好きな方にはバター餅やずんだ餅、食事のように楽しみたい方にはしょうが餅やキャベツ餅というように、味の好みに合わせて選ぶこともできます。
いつもの餅つきにご当地餅のレシピを取り入れれば、日本各地の食文化を知るきっかけにもなります。
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対応可能な地域や料金、サービス内容は店舗や開催条件によって異なります。詳しくは公式ページからお問い合わせください。
※本記事で紹介したご当地餅5種類は、ご家庭やイベント向けのレシピです。すべての料理が出張餅つきプランに含まれているわけではありません。調味料・具材の準備や調理対応は、事前にご確認ください。
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安全のために
つきたてのお餅は、のどに詰まらせる危険性がある食べ物です。
小さなお子さまや高齢の方には、食べやすい大きさに小さく切り、無理のない量で提供してください。食べる前にお茶や汁物などでのどを潤し、ゆっくりとよくかんで飲み込むことが大切です。飲み込みにくいお餅を飲み物で無理に流し込まないでください。
また、今回紹介した料理には、乳成分・大豆・ごま・くるみなどのアレルギー原因食品が使われる場合があります。
使用する材料の原材料表示を確認し、調理器具の共用による交差接触にも注意してください。
餅つきイベントで食品を提供する際は、調理従事者の体調確認・手洗い・器具の衛生管理・適切な温度管理を徹底しましょう。営業許可や届出の要否、餅つきの衛生条件については開催地を管轄する保健所に事前に確認してください。
